وُلِد Hideki Endo في جزيرة هوكايدو اليابانية، واهتم منذ نشأته بتعلُّم كل ما يتعلق بالضيافة والخدمة.
كانت أسرته تدير فندقًا وكان والده طاهٍ، لذلك لم يكن غريبًا على Hideki أن يعشق فنون الطهي ويشغف بها. وظلَّ على مدار تسع سنوات يعمل مدربًا في فصول تعليم السوشي في أكبر المؤسسات الراقية بالمدينة.
وفي عام 2006 انضم إلى مطعم نوبو بمناسبة افتتاح فندق إنتركونتيننتال هونج كونج. والآن يشغل Hideki Endo منصب الطاهي التنفيذي بمطعم ماتسوهيسا باريس، ويلعب دورًا هامًا في تقديم أطباق مطعم نوبو ماتسوهيسا اليابانية إلى الجمهور الفرنسي.